Fotovideoforum.ru

МАРИНОВАННОЕ САЛО- ДИВНЫЙ РЕЦЕПТ
Сказать, что вкусно – значит, ничего не сказать! Мягкое, нежное и чуточку влажное сало... Вы о таком давно мечтали! Попробуйте, засолите еще и по такому способу - не пожалеете


Для маринования лучше подбирать мягкое, свежее сало с прожилками мяса и выбирать кусочек потолще. Чтобы узнать, не волокнистое ли сало, есть простой способ. Проткните сало спичкой. Если она легко входит в мякоть, значит, сало мягкое. Именно такое и нужно для маринования.

Сало разрезается на кусочки , примерно 5х5 см. Очищенные дольки чеснока режутся пластинками, обваливаются в смеси из соли и черного молотого перца и этим шпигуется каждый кусочек сала. Приготовим рассол, в котором будет мариноваться сало. На литр воды понадобится 200 грамм соли (не йодированной!). Воду нужно закипятить, добавить соль, лавровый лист, черный перец горошек. Для цвета можно положить в рассол шелуху от лука, тогда сало будет с легким коричневым оттенком.

В кипящий рассол закладываем нарезанное сало, ждем, пока закипит, уменьшаем огонь и даем прокипеть минут 5-10. Время зависит от величины кусочков, чем они больше, тем дольше нужно кипятить сало. Шумовкой достаем кусочки и сразу же, горячими, складываем в банку. Банка заполняется до верха и потом заливается рассолом, в котором варилось сало. Закрывается крышкой. Будет готово недели через две – салу нужно время, чтобы пропитаться рассолом и впитать аромат пряностей. Такое сало можно хранить под полиэтиленовой крышкой или закатать.

Чаще всего говяжья печень жестковата на вкус.

Это легко исправить. Достаточно замариновать печень на часок в маринаде.

Маринад:на 400 гр печени--1 яйцо,1 ч.л. сахара,щепотка соды,соль,перец по вкусу,2 ст.л. крахмала,натёртая на мелкой тёрке луковица,1 ст.л. оливкового масла.

Размешать.положить печень в маринад,оставить на час.Затем выкладывать на раскалённую сковороду с небольшим количеством масла и обжарить с двух сторон.

Для красивой подачи отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук с небольшим количеством сахара --1/2 ч.л. и соли по вкусу.

Печёночка очень мягкая,нежная и вкусная даже в холодном виде.

Приятного аппетита!

Часто в предновогодней суете мы забываем о десерте для праздничного стола,а когда вспомним,то в магазинах тортов уже не осталось,а печь уже поздно...Выручит проверенный временем десерт в новогодней "упаковке"--старая добрая сладкая колбаска.Уж обычного печенья в магазинах всегда хватает.А сделать можно всего за несколько минут.
Потребуется 200 гр печенья типа "Юбилейного"--половину размолоть в муку,половину покрошить руками в крошку средней величины,добавить 120 гр растопленного сливочного масла,150 гр сгущёнки,100 гр дроблёных грецких орехов,1 ст.л. коньяка.Всё размешать,смоченными в воде руками сформовать продолговатые шишки и поставить в холодильник на полчаса,затем посыпать сахарной пудрой.
Можно для формования шишек воспользоваться небольшим фужером,смочив его водой и утрамбовав массу

Сгущённое молоко
Elena Örgün
Всё просто--кипятим на медленном огне 1 литр молока 1 час.
Затем сварим сироп из 500 гр сахара и 150 гр воды--минут пять.В уваренное молоко наливаем сахарный сироп и варим ещё 1 час на очень медленном огне.Смесь должна едва кипеть.Минут за 10 до готовности добавить 20 гр слив. масла и щепотку соли.Впрочем,соль можно добавить вместе с сиропом,а масло в конце.
Процедить через мелкое сито.

Из такого теста рулет получается ВСЕГДА.
Приготовить тесто:4 яйца взбить с 1 стаканом сахара до растворения сахара,добавить ванилин,1 стакан просеянной муки.Выложить тесто ровным слоем на противень,на промасленную пекарскую бумагу (размазать).Выпекать при 200 гр примерно 15 минут,до лёгкой румяности.Достать из духовки и прямо с бумагой свернуть рулетом,накрыть плотной салфеткой и оставить до полного остывания (примерно 3--4 часа).Аккуратно развернуть,не снимая бумагу,отрезать края для посыпки рулета,пропитать пласт пропиткой (6 ст.л. сахара,10 ст.л воды,довести до кипения,остудить,добавить коньяк),намазать кремом и аккуратно свернуть рулетом ,по мере сворачивания аккуратно отделяя бумагу.Положить рулет швом вниз,сверху смазать кремом,посыпать измельчённой бисквитной крошкой ,смешанной с натёртой на тёрке халвой (примерно 70 гр).2 ст.л. какао-порошка смешать с 2 ст.л. сгущёнки и полить сверху рулет.
КРЕМ:
120 гр сливочного масла КОМНАТНОЙ температуры взбить,постепенно добавляя 150 гр варёной сгущёнки,затем добавить100 гр натёртой на тёрке тахинной халвы Можно подсолнечной).Крем готов.
Приятного аппетита!

Эти нежные воздушные пирожные очень вкусны и не требуют большого кулинарного опыта.К тому же из небольшого количества ингредиентов получается много изделий.
Приготовим заварное тесто​:
Нагреть до кипения 250 мл воды с 120 гр сливочного масла и щепоткой соли.В кипящую жидкость всыпать 160 гр муки и размешать до однородности (заварить).Получится ком теста средней плотности.тесто немного остудить и добавить в него ПО ОДНОМУ 3--4 яйца (зависит от размера яиц),вымесить миксером до гладкости.Затем наполнить тестом кондитерский мешок с большой насадкой или просто бумажный кулёк со срезанным "носиком" и отсадить на противень,выстланный пекарской бумагой,заготовки,длиной примерно 10--12 см.На расстоянии друг от друга,т.к. пирожные увеличиваются в размерах.Выпекать первые 10 минут при 210 град.,а затем убавить температуру до 190 град. и выпекать ещё 15 минут.
Приготовить заварной крем.Для этого на сухой сковороде обжарить 4 ст.л. муки до кремового цвета,остудить и размешать с 200 мл холодного молока до однородности.В небольшую кастрюльку влить ещё 300 мл молока и 6 ст.л. сахара,нагреть до кипения и тонкой струйкой влить мучную массу,непрерывно помешивая.Проварить до появления булек,но не кипятить.Остудить заварную массу до комнатной температуры.Взбить до пышности 150 гр слив. масла КОМНАТНОЙ температуры,а затем по ложке вмешать в масло заварную массу.Получится пышный крем.По желанию можно добавить коньяк или ванилин.Наполнить кремом кондитерский мешок с насадкой небольшая "звёздочка",прямо насадкой проколоть в боку пирожного отверстие и наполнить пирожное кремом.
растопить шоколад на водяной бане и с помощью кисточки нанести шоколад на пирожное,присыпать дроблёными орехами и поставить в холодильник на пару часов.Из этого количества получается примерно 30 штук пирожных.Можете наслаждаться нежным вкусом эклерчиков.
Приятного аппетита!

Иногда от приготовления каких-то блюд остаются бесхозные белки и их нужно куда-то пристроить.Самое простое--приготовить меренги--безе.
На каждый белок берётся 2 ст.л. сахара.Белки охладить,добавить немного соли и взбить миксером.Сначала на малых оборотах,а потом увеличить обороты и взбивать до тез пор,пока будут устойчивые пики.Только потом добавлять сахар в несколько приёмов.Готовая белковая масса при переворачивании миски вверх дном не должна выливаться.По желанию можно в конце замеса добавить ванилин и красители.Противень застелить пекарской бумагой и при помощи корнетика или двух чайных ложек отсадить безе на противень.Выпекать сразу (иначе безе осядет) при температуре от 100 до 110 гр примерно 1--2 часа,в зависимости от размера изделий.
Приятного аппетита!

Вчера вот опробовала рецепт трюфелей.Захотелось,а у нас не продают.Знатные конфетки получились,жаль мало сделала.
200 гр тёмного шоколада (не молочного!) растопить на водяной бане.добавить 100 мл жирных сливок и размешать до однородности.Снять с огня и добавить 1 ст.л. коньяка.Оставить на 1 час остынуть.за это время масса должна загустеть.Потом отсадить конфетки при помощи кондитерского мешка с насадкой на пергаментную бумагу (или сформировать кругляшки руками) и положить в холодильник часа на полтора для застывания.потом достать и обвалять в какао-порошке.
Приятного аппетита!

Тортик сочный и вкусный,из так называемого "бархатного" бисквита и сливочного суфле.Такой бисквит получается как бы с пропиткой.
150 гр муки смешать с 50 гр какао,ванилином и разрыхлителем.1 большое яйцо или 2 маленьких взбить с 150 гр сахара до полного растворения сахара и пышности,добавить 1/2 ч.л. соли,150 гр сметаны,размешать и тонкой струйкой влить 150 мл растительного масла,размешать.Теперь тонкой струйкой,не прекращая взбивать,влить 180 мл холодной воды.Тесто получится жидкое.Испечь два или три коржа,застелив форму бумагой для выпечки.Выпекать отдельно,т.к. коржи хрупкие и разрезать один на два или три не получится.Выпекать при 180 гр примерно 25--30 минут,до сухой спички.Я наливала тесто в три формы и пекла сразу.Диаметры формы 22 см.Коржи полностью остудить.
Приготовить крем-суфле:
150 гр сливочного масла комнатной температуры взбить до пышности,добавить понемногу 250 гр варёной сгущёнки и 1,5 ст.л. порошка растворимого кофе,растворённого в 1 ст.л. воды,в конце добавить 2 ст.л. коньяка или рома.Крем в холодильник не убирать.
Из 200 гр сахара и 60 мл воды сварить сироп до пробы на мягкий шарик (примерно 10 минут--не переварить!).Взбить 4 белка до устойчивых пиков,начиная с малых оборотов миксера и потом увеличить,добавить чуть соли и в конце 1/4 ч.л. лимонной кислоты.Не прекращая взбивать,влить по стенке миски кипящий сахарный сироп и взбивать до остывания,примерно 5 минут.Крем увеличится в размерах,он станет плотным и пышным.Вмешать в белки масляный крем в 3--4 приёма,крем немного осядет,но это нормально.Подогреть 1 ст.л. желатина с 80 мл воды и 1 ст.л. сахара до растворения и превращения в однородную жидкость (примерно 50 градусов)Взбивая,добавить тёплый желатин тонкой струйкой в крем.Выложить часть крема на заранее уложенный в разъёмную форму корж,накрыть вторым коржом и снова крем.И так до конца (у меня было 3 коржа)Поставить в холодильник часа на 2 до застывания.Потом украсить на свой вкус.

На стол насыпать горкой 500гр. предварительно охлаждённой в холодильнике муки,в неё на крупной тёрке натереть предварительно замороженный в морозилке маргарин(400гр),постоянно пересыпая мукой стружку и тёрку.Взбить вилкой 1 яйцо и 1 желток,добавить немного соли,1-2 ст.л. столового уксуса или водки.и долить холодной(из холодильника)воды до объёма 250гр.В масляно-мучную смесь порциями вылить эту жидкость,постоянно помешивая,чтобы смесь не была мокрой..Быстро собрать тесто в 2 кома,положить в пакеты и в холодильник на 2 часа.в это время приготовить крем.Вскипятить 2 ст.молока с 170гр.песка,2 яйца размешать с 3ст.л. предварительно обжаренной на сухой сковороде мукой и влить в кипящее молоко,нагреть до появления пузырьков,но не кипятить.Остудить заварную массу.Взбить 170гр.размягчённого сливочного масла до пышности.Не прекращая взбивать,добавлять остывшую заварную массу по 1 ст.л.Крем должен быть пышным и белым.Поставить в холодильник на полчаса-час.Тесто раскатать 3-4мм,с помощью скалки переложить на противень,смоченный по краям водой.Наколоть вилкой пласт для предотвращения появления пузырей.выпекать 220гр. примерно 20 минут.Готовность пласта проверить приподняв пласт за край ножом--пласт не должен гнуться.Пласта будет два.Остудить пласты.Обрезать по размеру будущего торта.Обрезки измельчить руками,добавить в них измельчённые грецкие орехи и сахарную пудру.Собрать торт,промазав все слои кремом и намазав бока.Обсыпать торт посыпкой.Дать пропитаться при комнатной температуре 2-3 часа.Если хотите,чтобы торт был более хрустящий,сделайте несколько тонких коржей.

Захотелось вкусных макарошек...и полезных)).
Из 2-х яиц.1 ч.л. оливкового масла.1-3 ч.л. соли,50 гр пюрированного шпината и муки (сколько возьмёт,тесто как на лапшу) замесить тесто,накрыть салфеткой и оставить на полчаса.затем очень тонко раскатать,немного подвялить на воздухе и нарезать широкую лапшу (папарделле--итал.)Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде 1 минуту,промыть холодной водой,заправить растит. маслом и подогреть.
Котлеты:
Говяжий фарш--200 гр,2 ст.л. овсяных хлопьев,соль,перец,1 луковица--мелко,2 ст.л. холодного молока.Оставить минут на 10 для набухания хлопьев,затем обвалять в муке и обжарить.Котлетки сочные и нежные.Можно подать любой соус.